El Pastel Cordobés, como su propio nombre indica, es un pastel tradicional de la cocina cordobesa. Es tan típico en la provincia, que nadie que vaya allí debería irse sin probarlo.

El origen de este pastel es de la época árabe de la ciudad. Desde entonces, se han ido creando diversas versiones de este postre, incluso hay una en la que se le añade jamón serrano.

Nosotros vamos a mostrarte la receta del auténtico y tradicional Pastel Cordobés. Y lo vamos a preparar con Thermomix, lo que hace que la receta sea todavía más sencilla de preparar.

El que vamos a elaborar a continuación es para ocho raciones. Lo dividiremos en dos partes: el Pastel Cordobés en general y otra elaboración del Cabello de Angel (ingrediente fundamental de este postre). Sigue leyendo y prepara tú mismo este delicioso postre sin necesidad de viajar al sur. 

Ingredientes del Pastel Cordobés:

  • 500 gr de harina 
  • 230 ml de agua
  • Un chorrito de vinagre
  • 100 gr de manteca de cerdo (troceada)
  • Una pizca de sal
  • 200 gr de mantequilla (fundida)
  • 500 gr de cabello de ángel
  • Un huevo batido
  • 3 cucharadas de azúcar y una de canela mezcladas (para espolvorear)

Ingredientes para el Cabello de Angel:

  • Una calabaza de cidra (pelada y troceada)
  • La misma cantidad de azúcar que de la calabaza de cidra pelada
  • 1,2 l de agua

Elaboración del Pastel Cordobés:

  1. Comenzamos elaborando el Pastel Cordobés.
  2. Empezamos introduciendo, en el recipiente de la Thermomix, la harina, el agua, el vinagre, la manteca de cerdo y la sal. Y programamos con el recipiente cerrado durante un minuto la función espiga.
  3. De esta programación nos tiene que salir una masa. La sacamos y la estiramos con un rodillo. La estiramos hasta lograr una superficie cuadrada de unos 60 cm.
  4. Después, pintamos la masa con la mantequilla fundida. Seguidamente doblamos la masa por la mitad.
  5. Y repetimos los pasos anteriores (estirar, pintar y doblar) dos veces más.
  6. Cuando ya hayamos hecho esto, envolvemos la masa en un film transparente. Y la dejamos reposar en el frigorífico durante media hora.
  7. Mientras, precalentamos el horno a 200º.
  8. Cuando la masa ya esté reposada, la cortamos por la mitad. Y extendemos una de las partes. A la cual le vamos a dar forma con un molde redondo de unos 28 cm de diámetro. Recuerda engrasar bien el molde con mantequilla para que luego no se quede pegada la masa a el.
  9. Después, echamos el cabello de ángel (se explica después cómo hacerlo) sobre la masa. Lo extendemos bien por toda la superficie.
  10. Para acabar con la preparación, extendemos la otra mitad de la masa por encima del cabello de ángel.
  11. Sellamos los bordes formando un cordón. Y  hacemos pequeños cortes en el centro de la masa.
  12. Seguidamente metemos el pasten en el horno, ya precalentado, durante 20 minutos.
  13. Una vez terminado el horneado, pintamos el pastel con el huevo batido.
  14. Luego, espolvoreamos el azúcar y la canela.
  15. Y para finalizar, horneamos el pastel durante 10 minutos más.
  16. Cuando termine de hornearse, ya tendremos listo nuestro rico Pastel Cordobés.

Elaboración del Cabello de Angel:

  1. Para preparar el Cabello de Angel, comenzamos pelando y troceando la calabaza de cidra. Y colocamos los trozo en el recipiente varoma de nuestra Thermomix.
  2. En el recipiente común de la Thermomix, ponemos el agua. Y después colocamos el recipiente varoma en la posición correcta.
  3. Y programamos nuestra Thermomix durante 50 minutos a velocidad 2 con temperatura varoma.
  4. Una vez terminada esta programación, comprobamos que la calabaza esté cocida. Si necesita más tiempo, debemos asegurarnos que la cantidad de agua que queda es la suficiente y programa igual que antes durante unos minutos más.
  5. Después retiramos el agua del vaso de la Thermomix.
  6. Seguidamente, con dos tenedores, separamos los hilos de la calabaza. Y pesamos la calabaza deshilachada. Según lo que nos pese la clabaza, prepararemos el mismo peso en azúcar.
  7. E introducimos la calabaza deshilachada y el azúcar en el vaso de la Thermomix. Y programamos a 100º durante media hora a velocidad cuchara.
  8. Después, comprobamos el estado que tiene. Si es demasiado líquido, se programa durante unos minutos más.
  9. Si por el contrario,  tienes el cabello de angel en su punto, ya tendrías preparado el relleno del Pastel Cordobés.

Estos son los pasos que debes seguir para preparar un auténtico Pastel Cordobés. Si la receta ha perdurado tantos es años es porque algo tiene este pastel. Tienes que probarlo. No esperes más para prepararlo tú mismo en casa. 

 

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